КОНФЕРЕНЦИЯ на AIRSOFTGUN.RU

Кулинары и кулинарки, судя по активности в оффе - тема вкусной и полезной еды не чужда многим страйкболистам Посему вопрос: кто-нить заморачивается созданием домашних колбасок и ветчины?
Если да - то можно рецептов с технологиями?

Что есть у меня: аэрогриль, духовка. Сейчас колбасу делаю так. Беру фарш (как его делать - отдельная тема, сейчас нужны технологии), беру рулон для запекания, выкладываю фарш, рукав заматываю в несколько оборотов и обвязываю ниткой.
Минусы - рукав не кошерно.
Покупать кишки - достаточно дорого и столько не нужно сразу, а морозить их - вариант не айс, так как они лопаются потом при готовке. Искусственные оболочки - купить их - это адовый квест.
Тоже самое с ветчиной. Сам еще не пробовал, в раздумьях купить-не купить спец.форму "Белобоку". Пока без нее только одина мысль - юзать пивные банки.
Кто сам такие штуки готовит на какой-то регулярной основе - поделитесь мудростью, ну и рецептами

PS Форумы и всякие спец.сайты - это есть у меня, но толкового по сабжу - не нашел.

Я давно этим делом увлекаюсь, в этом году всё таки запилил на даче коптильню, холодного копчения. Что касается профильных форумов и сайтов то посмотри здесь: http://supercook.ru/zz410-4.html оч толково и много простых и вкусных рецептов. Вместо нитрита натрия в качестве красителя хорошо идёт, свекольный сок, а в качестве оболочки если не имеется кишки то неплохо в двух разрезанных пластиковых бутылках получается.

делал колбаски для себя вот
брал оболочку от колбасок маги по домашнему
там где-то на полуметровую колбаску хватает
только оболочку
завязывал конец и забивал вручную адов труд
привязывал посредине где-то
запекал
но фарш беру не провернутый а рубленый
(рублю сам конечно)
да больше гемора с мясом но тогда получается вкуснее на порядок

а некоторые, между тем, на работе.

А чем плоха колбаса из магазина?

Мэл писал(а):А чем плоха колбаса из магазина?

она же в рашке сделана!

Scif писал(а):а некоторые, между тем, на работе.

и это мы ещё без фото

Мэл писал(а):А чем плоха колбаса из магазина?

разжигаешь?
1. ценой - то что вкусно и сделано нормально, стоит от 800р.\кг в магазинах типа Метро. В остальных - запредельно.
2. технологией изготовления, а точнее ТУ - в СССР была колбаса, в Россиянии - кончилась. Сою не люблю, а люблю мясо.

mack писал(а):

Мэл писал(а):А чем плоха колбаса из магазина?

она же в рашке сделана!

Кстати в плане нямкости белорусская колбаска, впереди планеты всей на постсоветском как говорят пространстве. Ешь и сразу заметно что там мясо а не ухо, горло, нос,сиськи, письки, хвост!

Zibert писал(а):

mack писал(а):

Мэл писал(а):А чем плоха колбаса из магазина?

она же в рашке сделана!

Кстати в плане нямкости белорусская колбаска, впереди планеты всей на постсоветском как говорят пространстве. Ешь и сразу заметно что там мясо а не ухо, горло, нос,сиськи, письки, хвост!

Кстати, в Курске, есть небольшой заводик - он делает кошерную колбасу по советским ГОСТам - объем у них не большой, продается только в Курске и далеко не везде. Мне привозят с оказией - это супер вещь - вкусно очень.

Зиберт - а ты ветчину не делаешь?
Кстати, за ссылку огромный респект - в субботу замучу вяленое мясо с их сайтика. Я наподобие делаю(л) солонину - но это все-таки немного другое.

Будет время - обязательно запилю ветчинку, там тонкость какая.....мясо перед тем как рубить, в ветчину нужно долго выдерживать в правильном рассоле, почти месяц. Ну это если совсем кошерно делать! Поэтому ветчину не пробовал, а вот свиной окорок получился весьма вкусным. Это я как раз пробовал коптильню.

Зиба, ты в курсе что ты ПОПАЛ?!
Как минимум, на колбасу))))))))

Javert писал(а):Зиба, ты в курсе что ты ПОПАЛ?!
Как минимум, на колбасу))))))))

Да да да, мы ее колобком закусим под пиво

Javert писал(а):Зиба, ты в курсе что ты ПОПАЛ?!
Как минимум, на колбасу))))))))

Сань, до РБ-2012 вряд ли чего сложного успею замутить(дел не в проворот) Но что нибудь простое привезу))))

Умылся тепловатой водой под краном. Достал из холодильника помидоры, лук, салат, яйца, колбасу, сметану. Снял с гвоздя толстую доску. Вымыл все чисто и начал готовить себе завтрак.
Помидоры резал частей на шесть и складывал горкой в хрустальную вазу. Hарезал перцу красного мясистого, нашинковал луку репчатого, нашинковал салату, нашинковал капусту, нашинковал моркови, нарезал огурчиков мелко, сложил все в вазу поверх помидор. Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу и начал перемешивать деревянной ложкой. И еще. Снизу поддевал и вверх. Поливал соком образовавшимся и - еще снизу и вверх.
Чайник начал басить и подрагивать. Затем взял кольцо колбасы крестьянской, домашней, отдающей чесноком. Отрезал от него граммов сто пятьдесят, нарезал кружочками и на раскаленную сковородку. Жир в колбасе был, он начал плавиться, и зашкворчала, застреляла колбаса. Чайник засвистел и пустил постоянный сильный пар. Тогда я достал другой,
фарфоровый, в красных цветах, пузатый, и обдал его кипяточком изнутри, чтобы принял хорошо. А туда две щепоточки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти. Поставил пузатенького на чайник, и он на него снизу начал парком подпускать... А колбаска, колбаска уже сворачиваться пошла. А я ее яйцом сверху. Hожом по скорлупе - и на
колбаску. Три штуки вбил и на маленький огонек перевел. А в хрустальной вазе уже и салатик соком исходит под маслом, уксусом и майонезом. Подумал я - и сметанки столовую ложку сверху для мягкости. И опять деревянной ложкой снизу и все это вверх, вверх. Затем пошел из кухни на веранду, неся вазу в руках. А столик белый на веранде сияет под
солнышком. Хотя на мое место тень от дерева падает. Тень такая кружевная, узорчатая.
Я в тень вазу с салатом поставил, вернулся на кухню, а в сковородке уже и глазунья. Сверху прозрачная подрагивает, и колбаска в ней архипелагом. И чайник... Чайник... Снял пузатого и еще две четверти кипяточку. А там уже темным-темно, и ароматно пахнуло, и настаивается. Опять поставил чайник. Пошел на веранду, поставил сковородку на подставку. Затем достал из холодильника баночку, где еще с прошлого года хранилась красная икра. От свежего круглого белого хлеба отрезал хрустящую горбушку, стал мазать ее сливочным маслом. Масло твердое из холодильника, хлеб горячий, свежий, тает оно и мажется с трудом. Затем икрой красной толстым слоем намазал.
Сел. Поставил перед собой вазу. В левую руку взял хлеб с икрой, а в правую деревянную ложку и стал есть салат ложкой, захлебываясь от жадности и откусывая огромные куски хлеба с маслом и икрой. А потом, не переставая есть салат, стал ложкой прямо из сковороды отрезать и поддевать пласты яичницы с колбасой и ел все вместе. А потом, не вытирая рта, пошел на кухню, вернулся с огромной чашкой "25 лет Красной Армии". И уже ел салат с яичницей, закусывая белым хлебом с красной икрой, запивая все это горячим сладким чаем из огромной чашки.

Zibert писал(а):

Javert писал(а):Зиба, ты в курсе что ты ПОПАЛ?!
Как минимум, на колбасу))))))))

Сань, до РБ-2012 вряд ли чего сложного успею замутить(дел не в проворот) Но что нибудь простое привезу))))

Ты давай тут не это!!!

Представляю - питание и напитки на РБ из личных запасов неприехавшео Зибы ))

Real писал(а): Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу...

дальше читать даже не стал... сметаны еще не забудь нАкласть туда и кетчупа... химикалий из доширака - они нажористые.

Demon [NWO TD] писал(а):

Real писал(а): Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу...

дальше читать даже не стал... сметаны еще не забудь нАкласть туда и кетчупа... химикалий из доширака - они нажористые.

это ты меня подколоть попытался?

Относительно покупной колбасы. Вытаскивал из банкротства один мясокомбинат. технологию знаю, что икак тоже. Сосиски, варёную, пельмени, фарш - покупное всё - не ешьте. козлами точно станете. Относительно хорошей колбаски - из казани иногда привозят конскую колбаску....ууууу. Спасибо за монолог Жванецкого. Удачен он. точно.

Ну... Колбаса есть клевая. Будучи иногда в Казани всегда покупаю "Яшлек".

Она такая мясная-мясная! Прямо ешь, и чувствуешь - ешь мясо!

И состав приятный написан на ней: Говядина, говяжьи мозги, соль, специи. Все! Еще на ней красуется надпись "Изготовлено в соответствии с законами шариата".

Кстати тем кто начинает не обязательно звёзды с неба хватать. Для начала можно попробовать сделать что то простое: например грудинка в луковой шелухе.
Берётся грудинка свиная(скажем 1 кг) потом готовится рассол на 10 литров воды, 0,5стакана соли, специи на ваш вкус,(рекомендую куркуму и молотый красный перец, столовая ложка уксуса(не перепутать с уксусной эссенцией) вода нагревается туда же перца горошком можно не жалеть и все вышеперечисленные компоненты.ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ. Когда остынет, кладём в рассол грудинку и помещаем в холодильник(минимум на сутки но в идеале суток 5 хотя бы)
Когда мясо настоится в рассоле, достаём его и шпигуем кусочками чеснока, а несколько зубков чеснока оставляем (они ещё пригодятся) Берём кастрюлю наливаем туда воды и добавив стакан луковой шелухи(если есть то лучше от красного лука) доводим до кипения, а затем опускаем туда грудинку(шкуркой вниз) и варим минут 40 (не больше а то будет не торт)))) Затем достаём грудинку натираем её чесноком порубленным или пропущенным через чеснокодавилку и сверху густо обсыпаем красным перцем. Заворячиваем в чистую ткань(я например пользуюсь одноразовыми парихмахерскими полотенцами, оч удобно) и помещаем под гнёт.(кастрюля с водой) ПРОФИТ!
На выходе должно получиться примерно так: http://img-fotki.yandex.ru/get/4314/yma ... 27c9ba64_L

Приятного аппетита.

Demon [NWO TD] писал(а):

Real писал(а): Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу...

дальше читать даже не стал... сметаны еще не забудь нАкласть туда и кетчупа... химикалий из доширака - они нажористые.

Стыдно! Стыдно не знать классику!

Кстати, просьба модератору: перенесите это всё в кулинарную тему, я потом с удовольствием много чего напишу!

DarkWing [GB] писал(а):

Demon [NWO TD] писал(а):

Real писал(а): Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу...

дальше читать даже не стал... сметаны еще не забудь нАкласть туда и кетчупа... химикалий из доширака - они нажористые.

Стыдно! Стыдно не знать классику!

я тоже Жванецкого конечно да, но не всего.

DarkWing [GB] писал(а):

Demon [NWO TD] писал(а):

Real писал(а): Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу...

дальше читать даже не стал... сметаны еще не забудь нАкласть туда и кетчупа... химикалий из доширака - они нажористые.

Стыдно! Стыдно не знать классику!

Жваня это классика??? Ну тогда шестерка от автотаза - это тоже классика!
Я такую классику знать не хочу.