http://www.facebook.com/navyguns/
Z Tactical в наличии!
Bowman, TASC, кнопки к ним - в наличии. Патчи, сувенирка - заходите в офис на метро 1905 года!
http://airsoft-gun.ru
Kugel - Ваш верный союзник!
KSC Пистолет Макарова! Уже в продаже. Полностью металлический. Только в Kugel!
http://www.kugel.ru/catalog/?q=KSC+Makarov+&s=
Военторг ARMYSHOP.RU
Открылся магазин на станции метро Академическая. 50 метров от метро.
http://armyshop.ru
Паб Бундок
Специальные предложения для страйкболистов: Клуб Слабаков, Свой Паб, День Рождения и т.п.
http://airsoftgun.ru/phpBB/viewforum.php?f=223
Разместить рекламу

Вьетнамская кухня и традиции приема пищи.

Для реконструкторов на эпоху войны US во Вьетнаме.

Модераторы: Слепой, Пайпер [LRRP, 1st Cav], COON, Нэли


Вернуться в Война во Вьетнаме, 1965-1975

Пред. тема :: След. тема  
Автор Сообщение
Нэли
Нэли

Сообщения: 2563
Зарегистрирован: 27.02.2002
Откуда: Москва
Команда: [url=http://2para.ukcoalition.net]2 Para C coy[/url]
В игре: с 2000 года, с 2006 года командир.
Сообщение Нэли » 02.07.2004 17:56

Привет!
Огромное спасибо Олегу и Татьяне, без которых этой темы не было бы никогда.
Тема помещена для ознакомления. Если кто-то воспользуется рекомендациями или советами - будет великолепно. Советую даже воспользоваться некоторыми из них - просто интересно.


Рис — на завтрак, рис — на обед, рис — на ужин. Вот и весь секрет!
Секрет не чего-нибудь, а силы и могущества вьетнамского народа, средний рост у которого составляет — ни много ни мало — 164 см, что очень удобно для скоростной уборки трехразового урожая риса в год.
Кстати, вьетнамская народная мудрость гласит: “Говорить легко, делать трудно” (перевод дословный). Поэтому, дабы не прослыть в миру болтунами, вьетнамцы, со всей присущей им тщательностью и скрупулезностью, создают кулинарные рисовые шедевры, изобретая для самых разнообразных сортов риса и множество способов их обработки.
Не зря “девиз” Демократической Республики Вьетнам звучит следующим образом: “Чтобы все были сыты. Чтобы отборный рис принадлежал вьетнамцам”. Поэтому средний вьетнамец съедает в день около 500 г риса, что на 50 г больше, чем таец, и на 100, — чем японец. Причем во Вьетнаме рис выступает не только в качестве основы некоторых блюд, но и в виде дополнения к другим, а иногда и как просто элемент, “разбавляющий” неимоверную их острость.
Наравне с рисом во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука, которые к нам завозят в мороженном или консервированном виде (последние продаются $2-3 за майонезную баночку). Бамбуковые побеги — очень полезный и вкусный продукт, хотя и не очень приятно пахнущий, как, впрочем, и многие другие вьетнамские блюда. Даже сами вьетнамцы считают отличительной чертой своей кухни “отталкивающий запах при превосходном вкусе”.
На питание вьетнамцев очень сильно повлияла китайская кухня. Поэтому вьетнамская кухня на 60-70 % включает китайские “основы кулинарии”. Но многовековая история внесла некоторые свои изменения — и появились оригинальные вьетнамские рецепты, “привязанные” к конкретным регионам и используемым в них продуктам.
Среди таких вьетнамских блюд — кушанья из мяса черепах и змей: индокитайские земноводные и пресмыкающиеся все же отличаются от китайских своей “породой”. К тому же во Вьетнаме используют совершенно иные специи — с ярко выраженным запахом и вкусом. Никакие кориандр, имбирь или кардамон не идут ни в какое сравнение с ними. Если же говорить об экзотике и незабываемых впечатлениях, то это, пожалуй, будет еда, готовящаяся в центре зала на огромной сковороде “вок”, — в противовес японскому “тэппаньяку”.
Национальным вьетнамским блюдом считается большое банкетное кушанье “лау”, готовящееся в присутствии гостей и состоящее из десяти компонентов.
Кроме основы — лапши и бульона — в него входят отвар из соевых бобов, множество специй, различные овощи, мясо и морепродукты.
Второй “кулинарной гордостью” вьетнамцев можно назвать голубцы по-сайгонски, или “нэм”. Основные ингредиенты “нэмчиков” — лапша из крахмала, молочная свинина, ароматические грибы, рисовая бумага, улучшитель вкуса, морковь, желатин и яйца.

Свинина кисло-сладкая
Свинину (из расчета — 200 г биточного мяса на порцию) нарезать брусочками, как на бефстроганов, соль и черный перец — по вкусу, обвалять в муке и крахмале, смешанных в равных пропорциях (50/50). Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Развести 1 ст. л. томата, 1 ч. л. крахмала в 1/2 стакана бульона, протушить предварительно обжаренные овощи (лук репчатый дольками, морковь соломкой, сельдерей нашинкованный, лук зеленый) и добавить в них уже обжаренное мясо. По желанию можно еще добавить измельченный чеснок (1 зубок) и имбирь свежий или молотый — 5 г (из расчета на одну порцию), уксус 9%-ный — 1/2 ч. л., а также 2-3 г улучшителя вкуса “
Вьетнамская кухня - одна из разновидностей восточной, но не похожа ни на китайскую, ни на корейскую, ни на японскую. Вернее, похожа, но только тем, что использует исключительно свежие продукты. Использование мороженого мяса или рыбы совершенно исключено. Вьетнамский суп готовится на курином бульоне с добавлением тонкой рисовой лапши, древесных грибов, рисовой муки и особых специй.
Интересно, что некоторые блюда приготовлены из известных по корейской и китайской кухни компонентов, но имеют совершенно другой вкус, как например, салат из пророщенных соевых бобов. А обжаренные в масле шарики из кальмара с соусом имели совершенно неузнаваемый вкус. Хороша была ветчина из курицы по-вьетнамски.
Блинчики Нэм: фарш - из мяса курицы и грибов со специями, а тесто - из рисовой муки (вернее сказать, бумаги - настолько тонко оно раскатано). Все это обжаривается в кипящем масле и подается со специальным маринадом.
Интересно, что во вьетнамской кухне практически нет сладких десертов в нашем понимании. В этом качестве подают всевозможные фрукты (или свежеприготовленные соки), многие из которых нам неизвестны даже по названиям.
Минимальное использование жиров и акцент на свежих ингредиентах снискали кулинарному искусству Вьетнама репутацию очень здоровой кухни. Вьетнамцы едят все: овощи, фрукты, мясо, рыбу, выпечку.
Это единственная кухня на свете, опровергающая старинную кулинарную заповедь: скверный запах означает скверный вкус.
Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Вьетнамские приправы необычны, многие из них растут только в этой стране.
Чемпион по части экзотического аромата - рыбный соус "ныок-мам", гвоздь вьетнамской кухни. Обычный рисовый рулет становится вершиной вкусовых ощущений, когда он подается с этим соусом. Применяют соус и при копчении мяса для придания ему своеобразного аромата.
Сами вьетнамцы готовят соус очень просто: на 100 килограммов рыбы берут 30-40 килограммов морской соли и 30-50 литров воды. Эту смесь выдерживают в бочках в течение двух-трех дней, причем один-два раза перемешивают. Однако в домашних условиях готовить его мы вам не советуем. Соус "ныок-мам" содержит различные аминокислоты, фосфор, йод, кальций - словом, настоящая кладовая питательных веществ.
Попробуйте приготовить рис, а вдруг получится с первого раза!
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, лук, мускатный орех, сливочное масло.
Рис хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет совершенно прозрачной. Немного обсушить и залить водой, слегка посолить и варить при сильном кипении 5 мин. Затем положить целую луковицу и продолжать варить до тех пор, пока не выкипит вода. Варка продолжается примерно 15 мин. Кастрюлю с рисом плотно прикрыть крышкой, завернуть в газету и дать постоять в укутанном виде еще 15 мин. Вареный рис должен быть сухим и рассыпчатым. Перед подачей посыпают мускатным орехом и кладут сливочное масло (кусочками).

Рис лежит в основе самого популярного во Вьетнаме блюда "тюнь" - пирожков-лепешек, которым приписывается глубокий философский смысл. Вот что гласит легенда: давным-давно правил во Вьетнаме Чан Вон Шестой. Было у него двадцать сыновей. Всех обучил он искусству слагать стихи и военной стратегии, только вот в поле никто из них не любил работать. Один лишь сын Лань Лен (аналог нашего Иванушки-дурачка) был исключением. Взял он себе жену из деревни и жил, обрабатывая землю. Однажды призвал отец своих сыновей и говорит: "Приготовьте мне еду, похожую на небо и землю сразу. У кого это получится, тому отдам царство!" Сыновья разослали своих слуг искать этакое диво, только Лань Лену работа в поле не давала отправиться на поиски. К этому времени поспел рис, фасоль созрела. Лань Лена осенило: он испечет из риса лепешки, круглые как небо, а из белой фасоли можно испечь четырехугольные, как пашня. И все начинить свиным фаршем. Сказано - сделано! На следующий день Лань Лен отнес своему батюшке ароматные лепешки, а взамен получил царский трон. Это национальное блюдо - обязательное украшение праздничного стола.
600 г риса, 125 г свинины, молотый перец на кончике ножа, 1 ст. ложка рыбного соуса, 350 г белой фасоли, 2 ст. ложки соли, 1 небольшая луковица, листья белокочанной капусты.
Рис замачивать в воде в течение 5 часов, затем хорошо промыть, обсушить и посолить (1 ложка соли). Фасоль, также предварительно замоченную на ночь, промыть, удалить шелуху, обдать кипятком, дать стечь воде. Фасоль растолочь и добавить чайную ложку соли. Свинину мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, рыбный соус, соль и перец.
Взять несколько капустных листьев и положить на них по кучке риса, разровнять, на рис положить слой фасоли и также разровнять, затем положить слой свинины, затем фасоль и сверху рис. Листья скатать в трубочку и перевязать. Варить 10-12 мин. Затем вынуть из воды и положить под пресс, чтобы вода стекла. Готовые пирожки подать на стол со студнем и соленым луком.

Для европейцев вьетнамская кухня долгое время незаслуженно оставалась в тени. Запад, ошеломлённый экзотикой китайской и тайской кухни, не сразу оценил утончённую прелесть вьетнамских блюд, принимая изысканный стиль за французский шик, адаптированный в колониальных условиях.
Сегодня вьетнамскую кухню оценили по достоинству и гурманы и специалисты по питанию. Минимальное использование жиров и акцент на свежих ингредиентах снискали кулинарному искусству Вьетнама репутацию полезной, здоровой кухни. Вьетнамцы едят всё: овощи, фрукты, мясо, рыбу, изделия из муки. Основной принцип питания – умеренность – соблюдается вьетнамцами неукоснительно.
Специалисты, изучающие основы вьетнамской кухни, отмечают, по меньшей мере, две замечательные особенности стиля питания вьетнамцев:
- традиционный утренний суп с лапшой и нерассыпчатый рис – блюдо, которым можно полакомиться на улице, в небольших импровизированных кафе
- и “фо бо” – суп с лапшой, но на говяжьем бульоне – перл вьетнамской кухни и гордость истинного гурмэ.
Особенности географического расположения страны повлияли и на стиль приготовления пищи: на юге страны доминирует влияние кулинарных традиций Индии, Камбоджи и Таиланда. В пищу используют больше острого красного перца, сушёных трав и специй.
Жители северной части страны отдают предпочтение супам и жаркому.
Центральная часть страны знаменита древними традициями изысканной кухни, где преобладают сложные рецепты. Сосиски из свинины и фантастичный рисовый пирог - Вьетнамцы обожают не только собак, но и кошек, лягушек, змей, черепах, крокодилов, древесных червей и мозги обезьян. Кроме того, они не прочь полакомиться летучей мышкой или броненосцем, запеченным для пущей аппетитности, пусть не в собственном соку, но в собственном панцире.
Ну, а креветки, жаренные в красном крилевом соусе, блюда из крабов, каракатиц и тушеное мясо кобры поистине можно считать восьмым чудом света. Кстати, считается, что водка с коброй способствует повышению мужской потенции. Кроме этого "напитка" во вьетнамских закромах имеется еще водка на змеином яде и водка на корнях.
Основы вьетнамской кухни подчинены единому принципу умеренности: минимум жиров при максимуме сырых фруктов и овощей. Пожалуй, если б кому-то пришло в голову провести конкурс на самую здоровую кухню, то первое место в нем заняла бы вьетнамская.




Традиции Вьетнамской кухни.
Вьетнам - удивительная страна, богатая и разнообразная своими природными ландшафтами, яркими красками, климатом (тропики на юге, умеренный на севере) и конечно же великолепной кухней.
Приём пищи во вьетнамской культуре — это не просто процесс наполнения желудка, а проникнутое определённым социальным смыслом, как правило, коллективное мероприятие. Среди обедающих в ресторане вьетнамцев нет случайных людей: это либо родственники, либо близкие друзья, либо сослуживцы. Для Вьетнамца, обед или ужин, т.е. основная трапеза в ресторане, должна сопровождаться приятным общением (компания сотрапезников тщательно подбирается), приятной окружающей обстановкой - красивый естественный пейзаж в открытых ресторанах, продуманное внутреннее убранство в закрытых ресторанах. В среднем трапеза во вьетнамском ресторане или семье длится около 2-х часов. Семейные трапезы, кроме этого, имеют ещё и сакральный смысл -общение с предками, так как угощения прежде, чем подают на стол, выставляют на алтарь предков для «совместной с духами» праздничной трапезы.
Вьетнамская кухня насчитывает более 500 национальных блюд, причём каждое из них приготовлено по специальному рецепту и предлагаются по вполне доступным ценам.
Блюда из морепродуктов считаются деликатесом, но в то же время вьетнамская кухня богата блюдами из курицы, говядины, свинины и овощей. Особыми деликатесами считаются блюда из змей, черепах, дичи и собак. Как правило, рестораны, предлагающие эти блюда, располагаются компактно в определённом районе города или сельской местности. Живых животных держат во дворе ресторана, и гость самолично выбирает животное, которое в его присутствии умерщвляют, приготовляют из него кушанья. Если это змея, то по желанию, гость (либо уважаемое лицо в компании, либо тот, кто будет оплачивать совместную трапезу) может отведать теплое сердце и кровь змеи, растворённую в рисовой водке. За один обед посетители имеют возможность попробовать 10-20 различных блюд приготовленных из выбранной змеи.
Во Вьетнаме существует многовековая традиция вегетарианского питания, связанная со сложной системой постов в буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев в эти дни употребляют в пищу постные блюда, хотя иногда делаются исключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение — бань тъынг (рисовый пирог с бобами, луком и свининой), завёрнутый в банановый листок. По традиции, это угощение связано с именем мифических правителей Хунгов — первопредков всего вьетнамского народа. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.
Перед началом трапезы на стол подаются влажные салфетки для рук. За столом гости размещаются согласно своей значимости. Самое почётное место - для гостя или хозяина.
Общепринятым во Вьетнаме способом приёма пищи является следующий: отваренный рассыпчатый рис подаётся на стол в большой тарелке, затем каждый из участников трапезы накладывает из неё рис себе в отдельную чашку. При помощи полочек участники трапезы набирают сервированные на отдельных тарелках кусочки мяса, рыбы, овощей и пр., окунают в специально приготовленный к определённому блюду соус и добавляют их в свою чашку. Для палочек, рядом с чашкой, предусмотрена специальная подставка, куда кладутся палочки в перерывах между принятием пищи.
Кроме того, палочки можно положить поверх чашки, однако этот жест означает, что пиём пищи закончен. Ни в коем случае нельзя оставлять палочки для еды в чашке с рисом в вертикальном положении, поскольку данное сочетание является в традиционной Вьетнамской культуре глубоко символичным и используется на алтаре давно умершего предка.
В отличие от принятого на Западе способа приёма пищи участники трапезы во Вьетнаме, собравшись за одним столом, никогда не получают индивидуальную порцию, поскольку еда в семье, в кафе, в ресторане и пр., считается коллективным мероприятием. Отдельные блюда подаются на стол в общих тарелках и каждый из бедующих самостоятельно берёт кусочки еды собственными палочками. У вьетнамцев считается, что самые лучшие и самые вкусные кусочки пищи того или иного блюда следует предложить гостю. Русского человека может удивить то, что еда будет предложена весьма непривычным способом - вьетнамские сотрапезники собственными палочками (в лучшем случае они перевернут их другим концом) переложат кусочки блюда из общей тарелки в чашку гостя. Если Вы принимаете пищу в компании 3-4 и более человек, то Вы имеете возможность благодаря вышеупомянутому способу попробовать разные блюда одновременно. Возможно, что по началу это непривычно для большинства иностранных гостей из России и Европы, но впоследствии большинство из них даже предпочитают данный способ коллективного приёма пищи индивидуалистическому подходу к еде. Для вьетнамцев очень важно вернуться домой вовремя, к моменту приёма пищи (обычно вьетнамцы обедают в 11-12 часов дня и ужинают в 18-19 часов) вместе с остальными членами семьи. В том случае, если он не успевает это сделать, то дома его будет ждать, его порция пищи, а возможно и семейная трапеза будет отложена до прихода хозяина.
В ресторанах или во вьетнамских семьях во время праздничной трапезы принято первоначально подавать холодные и горячие закуски под алкогольные напитки или пиво. Рис и овощные бульоны подаются в конце трапезы. По окончании основной части обеда, стол убирается от использованной посуды, на него выставляются, чайник с зелёным чаем и маленькие чашечки. Иногда для этого, участники трапезы переходят за соседний стол или даже в соседнюю с рестораном чайную.
Очень часто в качестве десерта после обеда или ужина употребляют всевозможные фрукты.
Рассчитывается во вьетнамском ресторане один из участников трапезы, совершенно не обязательно мужчина. При расчёте отнюдь не считается неприличным в присутствии гостей перепроверять счёт. Чаевые во Вьетнаме не принято оставлять, напротив, хозяин ресторана иногда выставляет на стол для уважения гостей какое-нибудь дополнительное, бесплатное блюдо, напиток, фрукты.
Традиционные Вьетнамские блюда и напитки.
Во вьетнамской кухне широкое распространение имеют различные виды супов. Это наиболее демократичные блюда, которые можно заказать не только в ресторанах, но и в простых кафе. Чаще всего вьетнамцы употребляют суповые блюда в качестве дополнительной трапезы утром или поздно вечером. Наибольшее разнообразие супов можно наблюдать в северном Вьетнаме. Фо (рисовая лапша с говядиной или курятиной, зелёным луком, красным перцем и лимоном); миен лыонг (лапша из смеси рисовой и маниоковой муки с высушенным угрём, древесными грибами, жареными яйцами, проросшим горохом и зеленью); бун тханг (рисовая лапша с фрикадельками из жареной курицы, яиц и ароматных грибов); ми ван тханг (пшеничная лапша с мясными пельменями, варёными яйцами, мясным ассорти из различных видов колбас). Последний вид супа считается блюдом китайской кухни, также как и различные виды лау (кастрюля на углях), которые в большом количестве предлагаются в ресторанах северной части Вьетнама. Процесс приготовления блюда происходит не только на Ваших глазах, но и при Вашем непосредственном участии: различные ингредиенты добавляются в кипящую воду по мере употребления. На стол подаются листы специальной рисовой бумаги, в которую заворачивают кусочки мяса, рыбы или креветок вперемешку с зеленью и лапшой. В Хюэ (центральный Вьетнам) и в южном Вьетнаме также встречаются специальные виды супов, являющиеся, по сути, разновидностями северных - бун бо, ху тиеу. Одной из разновидностей супов можно считать жидкие рисовые каши тяо, в которые добавляют варёные мясные потроха (как разновидность свиной язык) с зелёным луком, либо варёного налима (ка куа) с укропом.
Любимыми мясными блюдами являются жареные рисовые блинчики нэм зан или нэм Сайгон (на севере) и тя зо (на юге). Для приготовления этого блюда используется рисовая бумага, мелко порубленная свинина, крабы, рисово - маниоковая лапша миен, грибы мок ни «древесные уши», лук, яйца.
Специальное Ханойское блюдо - бань куон «паровые рисовые блинчики», начинка которых состоит из мелко нарубленной свинины и жареных грибов, сверху блинчики посыпают специальным сортом репчатого лука, обжаренного на арахисовом масле. Бань куон сервируются специальным соусом, который приготавливается из рыбного соуса ныокмам, уксуса, сахара, чёрного перца, чеснока и водяного клопа ка куон. В ресторанах, специализирующихся на приготовлении этого блюда, на столе отдельно выставляется варёная колбаса зо и тя. В тех местах, где приготавливаются рисовые блинчики бань куон, можно заказать чашку горячего клейкого риса сай. Клейкий рис также приготавливается в пароварке и подаётся в чашке с различными добавками: варёная колбаса, копчёная колбаса лап сыон, обжаренные в соевом соусе варёные гусиные яйца и т.д.
Важным составляющим во вьетнамской кухне являются соусы и приправы. Центральное место среди них принадлежит рыбному соусу ныок мам, который призван восполнять недостаток животного белка в традиционном пищевом рационе вьетнамцев. Ныокмам широко используется для приготовления мясных и рыбных блюд, добавляется в рис , разбавляется с лимоном, красным перцем и бульоном, подаётся в качестве добавки к различным блюдам. Другим распространённым видом соусов во вьетнамской кухне является несолёный соевый соус си зау. Во многих вьетнамских ресторанах отдельно подаётся на стол стручковый красный перец - чили и приправа из соли, чёрного перца и лимонного сока, который выжимается в специальную соусницу.
Овощи и зелень – непременный атрибут вьетнамской трапезы. В народе Вьетнама бытует поговорка: «Рис без овощей, что рыба без воды». Овощи продаются в варёном, тушёном и жареном виде. Популярны овощные отвары, кань, (из речных водорослей жау муонг и травы сай), которые употребляются в самом конце трапезы перед чаем и фруктами. Их свежих овощных салатов можно назвать: салат из зеленой папайи с арахисом, салат из стеблей лотоса. Кроме того, каждому мясному блюду соответствует определённый набор ароматной свежей зелени: зелёный салат, кинза (муй), базилик (хунг), листья гуавы (ой) и т.д.
ЧАЙ. Зелёный чай выполняет сразу несколько функций во вьетнамской культуре: Первая - снижение уровня воздействия солнечной радиации и нормализации температурного режима и кровяного давления, что необходимо человеческому организму в условиях жаркого тропического климата. Вторая функция - антисептическая, очищение ротовой полости и зубов от остатков пищи и микробов после еды. Третья функция - социальная, чаепитие является важнейшим способом общения между людьми. Первое, что предлагается гостю во вьетнамском доме — чашка свежезаваренного зелёного чая. Зелёный чай заваривается в маленьком чайнике и доливается кипятком не более трёх раз. Разновидности зелёного чая, которые употребляются во Вьетнаме: Чай из свежих чайных листьев и чай из почек чайного куста, распространён в Ханое.
КОФЕ. Вьетнамский кофе относится к одним из самых ароматных в мире сортов, к тому же он обладает тонким деликатным вкусом. Кофе во вьетнамских ресторанах и кафе варят на французский манер (через ситечко) и подают в маленьких чашечках; в жаркое время кофе подают со льдом.
ФРУКТОВЫЕ СОКИ. В жаркие дни нет ни чего более освежающего, чем сок кокосового ореха с кусочками копры, в который добавляют немного сахара. На севере Вьетнама кокосовые пальмы хотя и произрастают, но не плодоносят, по этому кокосовые орехи в достаточном количестве привозят из центральных и южных районов страны. Здесь пользуются спросом разнообразные фруктовые коктейли — шинь то, в них добавляют лёд фрапе приготовленный из кипячёной воды.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. Во Вьетнаме производится более 100 видов алкогольных напитков, преимущественно из риса. Наиболее ценными считаются алкогольные напитки, полученные путём брожения или перегонки из ценных сортов риса на пример: рисовая водка из деревни Ван (провинция Бакнинь), рисовая брага из красного клейкого риса (зиеу неп ком) и из белого клейкого риса (зиеу кан), которую пьют из общего жбана через тростниковые трубочки. На рисовой водке изготавливают самые различные настойки, наиболее популярными настойками являются настойки на лекарственных травах, змеях, древесной ящерице. Так ке (гекконе), морских коньках, внутренностях козла и т. д. Во вьетнамских деревнях широко распространено самогоноварение, со времён французской колониальной зависимости, когда была объявлена монополия на производство алкоголя, вьетнамский самогон получил название «куок луй» (дословно Государство отступает). Для производства алкоголя используются также вторичные продовольственные культуры - батат, маниок, кукуруза.
В последние годы получило широкое распространение пивоварение. Наиболее распространённые сорта пива производятся в центральном Вьетнаме, где имеются в обилии источники чистой воды.
У меня иконка со Слепычем и ладанка от Ганса на шнурке от Румянцева, Крысом подписана и Хомяком окроплена! (с) Леха.
Член Общества Анонимных Реконструкторов.
Оказывается командующий недалёкий, чёрствый, упертый, злобный, не любит людей, не даёт поиграть. (с) Сапер.
Вернуться к началу
A x e l
A x e l

Сообщения: 1386
Зарегистрирован: 24.03.2004
Откуда: Dam Neck, VA.
Команда: U.S. NSW DEVGRU
В игре: 2003
Сообщение A x e l » 02.07.2004 18:57

Обалденно!!! :D СПАСИБО!
<p>East Coast does rock! Don't Drone me, Bro!</p>
Вернуться к началу
altman_ltd
altman_ltd

Сообщения: 64
Зарегистрирован: 28.06.2004
Откуда: г. Москва
Сообщение altman_ltd » 02.07.2004 19:06

вопрос :"что из всего перечисленного будет представленно в мирной деревне"? 8) :D
"слово стало мясом" (с)
Вернуться к началу
Нэли
Нэли

Сообщения: 2563
Зарегистрирован: 27.02.2002
Откуда: Москва
Команда: [url=http://2para.ukcoalition.net]2 Para C coy[/url]
В игре: с 2000 года, с 2006 года командир.
Сообщение Нэли » 30.06.2005 16:08

Спрашивали - отвечаем. Еще раз о пище.
У меня иконка со Слепычем и ладанка от Ганса на шнурке от Румянцева, Крысом подписана и Хомяком окроплена! (с) Леха.
Член Общества Анонимных Реконструкторов.
Оказывается командующий недалёкий, чёрствый, упертый, злобный, не любит людей, не даёт поиграть. (с) Сапер.
Вернуться к началу
Dmitri
Dmitri

Сообщения: 108
Зарегистрирован: 18.06.2006
Откуда: Москва
Сообщение Dmitri » 09.10.2008 15:49

Приветствую всех!
Как от живушего во Вьетнаме, от себя добавлю: "Рис — на завтрак, рис — на обед, рис — на ужин. Вот и весь секрет!" - это не правильно.
Во Вьетнаме на завтрак едят суп фо бо или фо га, и даже в пятизвездочных отелях этот суп можно взять на завтрак со шведского стола.
"Национальным вьетнамским блюдом считается большое банкетное кушанье “лау”", - правильнее оно называется "лао", подается оно на газовой горелке и гости его готовят сами.
А по поводу экзотики вроде собак, мяса питона или тигра, то со временем эти прелести исчезают с вьетнамских улиц. Вьетнам стремится в светлое западное будущее. Я помню еще времена, когда вокруг собачих ресторанов стоял дикий визг и вой - это вьетнамцы забивали собак палками на смерть, чтобы мясо наливалось кровью и становилось от битья мягче. До сих пор в большинстве случаев собакам не даются имена... Сами понимаете почему!
А вообще европейскому человеку смотреть на вьетнамскую трапезу интересно! Собираясь в компании больше двух, вьетнамцы голдят как хор диких обязьян, непрерывно общаясь за столом. Мусор со столов, а именно окурки, салфетки, очистки от орехов и прочее скидывается на пол прямо под стол, и его убирают только когда заведение закрывается. Если прийти напривет в пивнушку "Биа Хой" на обед, то непременно под ногами будет хрустеть мусор! Но будет вкусно и дешево, ведь в пивнушке можно взять 4 стакана пива за цену, сколько стоит один презерватив!
Вообщем много интересного, а когда спрашиваешь ветеранов как им было воевать против американцев, все отвечают было тяжело, особенно в джунглях, потому что они страдали от сложных условий также как и ох оппоненты.
Честно служи - ни о чем не тужи!
Вернуться к началу
Kestrel
Kestrel

Сообщения: 300
Зарегистрирован: 08.06.2008
Откуда: Москва
Сообщение Kestrel » 09.10.2008 17:51

Dmitri, кстати, а пиво "Tiger Piss" до сих пор там в ходу? :wink: .
Кто назовет меня дедушкой - убью...
Вернуться к началу
Dmitri
Dmitri

Сообщения: 108
Зарегистрирован: 18.06.2006
Откуда: Москва
Сообщение Dmitri » 09.10.2008 19:18

Kestrel писал(а):Dmitri, кстати, а пиво "Tiger Piss" до сих пор там в ходу? :wink: .

такого уже нет. Во Вьетнаме есть пиво Tiger, Saigon, 333, Hanoi и другие менее известные местные марки, а также пиво Как Бек (так они произносят Карлсберг), и Хай (Хайнекен) :grin:
Честно служи - ни о чем не тужи!
Вернуться к началу
Hopser
Hopser

Сообщения: 9783
Зарегистрирован: 20.04.2005
Откуда: Волгодонск
Команда: 136-я Гв. ОМСБр
Сообщение Hopser » 09.10.2008 19:28

333 и есть тайгер писс. Формальдегида в нем столько же? :smile:
For Our Sins...
3. TDND, Su Doan Nhay Du; 72-75
BLACK BUCKLE ULTRA HARDCORE!!!
Вернуться к началу
Dmitri
Dmitri

Сообщения: 108
Зарегистрирован: 18.06.2006
Откуда: Москва
Сообщение Dmitri » 09.10.2008 19:39

Hopser писал(а):333 и есть тайгер писс. Формальдегида в нем столько же? :smile:

после тайгера и 333 голова болит конкретно :(
Честно служи - ни о чем не тужи!
Вернуться к началу



Сообщение » 09.05.2013 19:04

Рисовая лапша с мясом и креветками
Очень вкусное азиатское блюдо готовится в воке (глубокой сковороде) — вы быстро обжариваете продукты на большом огне, максимально сохраняя их аромат и пользу. При этом необходимо, чтобы все ингредиенты рецепта были заранее подготовлены, нарезаны и находились под рукой.
Продукты (на 8 порций)
Свинина (вырезка) — 450 г
Соус рыбный — 6 ст. л. (или по вкусу)
Соус соевый, темный — 1 ст. л.
Уксус винный, рисовый — 1 ст. л.
Порошок «5 специй» (готовая смесь — с сычуанским перцем; или домашняя — из аниса, фенхеля, гвоздики, корицы, черного перца, имбиря) — 2 ч. л.
Лапша рисовая, тонкая — 450 г
Масло растительное (подсолнечное) — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зубка
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Грибы — 500 г
Креветки — 425 г
Лук репчатый — 3 шт.
Перец чили свежий, красный — 4 шт.
Соль, перец
Бобовые ростки — 300 г
Лук зеленый — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Итак,
лапша рисовая
Изображение
1.Мясо нарежьте полосками по 2,5 см, грибы — ломтиками. Очистите и нарежьте креветки. Мелко нарежьте чеснок, лук и перец чили (без семян).
2.К мясу добавьте рыбный соус, соевый соус, винный уксус, смесь пряностей. Перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут (в холодильнике свинину в маринаде можно оставить до следующего дня). Рисовую лапшу залейте кипятком на 6 минут (до мягкости), слейте и промойте.
3.Разогрейте в воке (в большой глубокой сковороде) 1 ст. л. масла. Обжарьте мясо на большом огне в течение 6-8 минут, чтобы кусочки свинины подрумянились и стали хрустящими. Выложите шумовкой. Влейте в сковороду еще 1 ст. л. масла. Добавьте чеснок и кориандр, перемешайте. Добавьте грибы и через пару минут — креветки. Жарьте, постоянно помешивая, на большом огне 5-8 минут. Выложите шумовкой.
4.Добавьте оставшуюся ложку масла. Обжарьте, помешивая, лук и перец чили в течение 1 минуты. Добавьте лапшу, посолите, поперчите и вмешайте бобовые ростки. Добавьте мясо, креветки с грибами и все тщательно перемешайте. Снимите с огня, посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
shados
shados

Сообщения: 257
Зарегистрирован: 15.02.2013
Откуда: Воронеж
Команда: The Black Devils
В игре: c 2005
Сообщение shados » 31.05.2013 17:10

По поводу десертов: когда был во Вьетнаме, в Хошимине, удалось попробовать блюдо xoi chien phong - жаренный липкий рис, раздутый в виде шара. На вкус сладкий, хрустящий, но не приторный. Конечно, врядли это блюдо сильно распространено, скорее всего оно является "праздничным".
keep calm and get some
Вернуться к началу
Показать сообщения за:   


Вернуться в Война во Вьетнаме, 1965-1975

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3